木耳烘干工藝,木耳怎么烘干

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木耳百科

木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧縣（2012年12月晉升為國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。國內有9個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，云南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區 。

木耳從顏色上分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖上分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大多數是人工培育的，野生的和木耳珍貴稀少，以長白山和木耳最為著名。和木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1。

木耳加工工藝步驟

第一步：木耳的采收。

采收的成熟度。耳色轉淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，耳根收縮，腹面已產生白色孢子粉，此時應立即采收。

（二）采收季節。分春、伏、秋三個階段：從清明到小暑前采收的叫春耳。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前采收的叫伏耳，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但是產量最高，立秋后采收的叫秋耳。朵形略小，肉質中等，質量好于伏耳次于春耳。注意：采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齊采。

（三）采收時間。無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴，耳片稍干后采收。如天氣干旱，采收的頭天傍晚，要均勻地噴水，次日晨露水干后采收。這樣的木耳不易碎破。如遇連綿陰雨天氣，必須采收，以免造成流耳。

（四）采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根，割下耳片，并挖出耳根?？偟囊笫牵呵诓?、細采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受損失。

第二步：將采收的木耳放入物料車中，均勻擺放，厚度不要超過30MM，然后將物料車推入烘干房內。

第三步：設定木耳烘干機的運行參數，要注意在整個木耳烘干過程中前段用35-45度低溫主要進行除濕，因為鮮木耳的含水率很大，到中段時可以適當升溫到50度，進行升溫排濕，最后階段觀察木耳含稅率下降情況，可適當升溫至55度，在經過十多個小時的連續烘干除濕后，木耳烘干了。

第四步：木耳烘干后，需盡快打包，密封，包裝時注意不要讓干品木耳破損，這樣會影響其品級，降低價格。

木耳烘干工藝

1、將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質的托盤后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干房，木耳烘干時的溫度應從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

2、在35℃至40℃烘干四小時后，可適當升高到45℃至50℃再烘至5個小時，最高不要超過60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。使用特氟龍材質的托盤與其它材質托盤烘出的干木耳進行對比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。

智恩空氣能熱泵木耳烘干機

熱泵木耳烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。